Tipos de azúcar, todo un dilema

Saber que tipo de azúcar podemos consumir es todo un dilema. Sin embargo lo mejor que podemos hacer es limitar su consumo, no solo por el aumento de peso, también por que los alimentos (mas que todo los carbohidratos) elevan la glucosa en la sangre, entonces cuando agregamos mas azúcar lo que podemos lograr es enfermar nuestro cuerpo y esto se debe a un aumento en la liberación de insulina; es una hormona encargada de regular la cantidad de glucosa (azúcar) en la sangre.

 

Los tipos de endulzantes los podemos clasificar en: edulcorantes procesados, edulcorantes naturales y edulcorantes no calóricos.

 

 

EDULCORANTES PROCESADOS (4 calorías por gramo)

 

  • Dextrosa: glucosa combinada con agua.
  • Sacarosa: disacárido que se encuentra formado por la combinación de glucosa y fructosa.
  • Edulcorantes de maíz: se emplea para enlatados, jugos de cajita, refrescos.

 

 

EDULCORANTES NATURALES

 

  • Azúcar sin refinar: se obtiene de la evaporación del jugo de la caña de azúcar; panela.
  • Fructosa: azúcar que se obtiene de las frutas.
  • Azúcar morena: se obtiene del almíbar de la melaza.
  • Miel de abejas: combinación de glucosa, fructosa y agua.
  • Lactosa: se encuentra en la leche y se compone de glucosa y galactosa.
  • Maltosa: se produce en el efecto de fermentación, se encuentra en la cerveza y el pan.
  • Azúcar de arce: se compone de sacarosa, fructosa y glucosa, se obtiene del árbol de arce.
  • Sorbitol: es un polialcohol o alcohol poli hídrico derivado de la dextrosa. Se emplea para productos dietéticos y para personas con diabetes, aunque su exceso produce diarrea.
  • Melaza: se obtiene del procesamiento de la caña de azúcar.
  • Estevia: se obtiene de un árbol llamado “stevia rebaudiana”, es 30 veces mas dulce que el azúcar normal. No tiene calorías.
  • Tagatosa: se obtiene de la lactosa, se caracteriza por aguantar altas temperaturas. No tiene calorías.

 

 

EDULCORANTES NO CALÓRICOS

 

  • Sucralosa: se obtiene del la sacarosa (azúcar blanca), tiene mejor sabor y es el mas seguro de los edulcorantes no calóricos.
  • Aspartame: combinación de fenilalanina y acido aspártico, es 200 veces mas dulce que el azúcar normal, sin embargo no se puede usar en altas temperaturas.
  • Acesulfame: edulcorante artificial utilizado en lugar del azúcar en los alimentos, bebidas, caramelos y goma de mascar. No se procesa en el organismo.
  • Sacarina: edulcorante sintética mas antigua. Químicamente es una amida o sulfobenzoica. Se emplea en bebidas dietéticas.

 

Estos edulcorantes nos ayudan a darle un toque dulce que nuestros alimentos. Yo utilizo los naturales como: la miel, stevia y tagatosa mas que todo en postres o en algunas ocasiones en el desayuno. Sin embargo, de los endulzantes no calóricos, recomiendo la Sucralosa que es la mas segura. Igual para mi es importante dejarles esta información para que ustedes tomen la mejor la decisión.

 Catalina Acevedo

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