Tallarines primavera

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Estos tallarines primavera llevan verduras que puedes conseguir en cualquier parte y están acompañados de una salsa ligera de queso fresco. Un plato muy fácil de realizar y saludable.

Ingredientes

  • 500 gr de tallarines o cualquier otro tipo de pasta
  • 100 gr de espárragos trigueros o verdes (pueden ser envasados)
  • 1/2 cebolla
  • 30 gr de brotes de soja frescos o en conserva
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • queso fresco desnatado
  • leche desnatada
  • perejil fresco
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Limpiar los espárragos (si son frescos), y cortar en trozos pequeños. Si los utilizas envasados, escurrir del agua de la conserva y lavar bien.
  2. Cocer los espárragos frescos en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que estén tiernos. Si usas los de bote, no es necesario, porque ya vienen preparados para consumir.
  3. Cocer la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo salada con un poco de aceite.
  4. Cuando la pasta esté “al dente”, escurrir y reservar.
  5. Rehogar en unas 4 cucharadas de aceite de oliva caliente a fuego medio, la cebolla picada bien fina, la zanahoria y el calabacín cortados en dados y los brotes de soja (bien escurridos si son de conserva).
  6. Cuando la verdura esté tierna, salar.
  7. Mezclar la pasta cocida junto con las verduras salteadas.
  8. En un bol aparte, batir bien el queso fresco con la leche y salpimentar al gusto.
  9. Verter la salsa de queso fresco en la pasta con verduras y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.
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