Ensalada de cous cous con pollo y manzana

Cous cous de verduras y pollo con espécias y un toque de Santa R 009

Ensalada fría de cous cous con pollo, manzana, tomate, pimientos, cebolla, pepino, hierbabuena y perejil.

Ingredientes

(2-4 personas):

200 g de cuscús
1 pechuga de pollo
1 manzana
1 tomate
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pepino
un puñadito de pasas
1 limón
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
hierbabuena
semillas de cilantro
comino
tomillo
vinagreta
flores para decorar (opcional)

Preparación

  1. Pon un poco de cebolla en una cazuela con agua, sal, unos cominos, unas semillas de cilantro aplastadas y unas hojitas de tomillo. Introduce la pechuga de pollo y deja que se cocine durante 13-15 minutos. Retírala a un plato y desmenúzala. Cuela el caldo y ponlo a hervir.
  2. Pon el cous cous en un bol. Añade la misma cantidad de caldo y un poco más. Agrega un chorro de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Tapa con plástico transparente y deja que el cous cous absorba todo el caldo. Después, suéltalo con un tenedor.
  3. Pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Añade cebolla, el pepino, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado. Moja con un chorrito de zumo de limón.
  4. Añade hierbabuena y perejil. Introduce el pollo, las pasas y la manzana troceada. Agrega las hortalizas y mezcla bien. Salpimienta y condimenta con vinagreta. Sirve a tu gusto y decora con hierbabuena y flores.
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